Лучший способ понять важность морепродуктов на Сицилии — посетить рыбный рынок в Катании, который так же стар, как и сам древний город. Туда мы и отправимся вместе с директором туристической компании Sapori Tours и автором рубрики «Вкусная Сицилия» Натальей Воробьевой.
Жизнь на рыбном рынке в Катании вовсю кипит с раннего утра, когда рыбаки выгружают улов на огромные столы-витрины со льдом. Множество кольцевидных осьминогов, ведра, полные улиток и мелких моллюсков, красивые хороводы угрей и скатов, и другие формы морской жизни, какие только можно себе представить. Рыба доставляется из Мадзара-дель-Валло, крупнейшего рыбного порта Италии на юго-западе Сицилии, а также небольших портов, прославившихся определенными морепродуктами: анчоусы из Sciacca, рыба-меч из Favignana. Торговцы рыбой, размахивая руками и крича, ведут торги с местными домохозяйками, оптовиками и шеф-поварами. Это поистине комедийное представление продолжается на протяжении всего утра. Одним из таких шеф-поваров является Carmelo Chiaramonte, сицилийский эксперт по морепродуктам и автор «A Tutto Tonna» (Bibliotheca Culinaria, 2006) — увлекательной итальянской поваренной книги о многих видах тунца. Его ресторан расположен недалеко от рынка.
Однажды в 5 утра я побывала на таком рынке! Зрелище захватывает! Огромные куски тунца, что ты даже просто не веришь, что рыба может быть таких размеров. Крики, торги вокруг, атмосфера очень эмоциональная! Я там была больше зрителем, так как такой ранний рынок для ресторанов, а не для обычных покупателей. Рестораны закупаются довольно большими порциями, торгуясь с рыбаками.
Настоящий сицилийский ресторан никогда вас не станет кормить несвежей рыбой, ведь уважающий себя шеф несколько раз в неделю сам наведывается на такой рыбный рынок и отбирает самое лучшее для любимых клиентов. Например, во время нашего гастрономического тура шеф ресторана собственноручно отбирал свежие морепродукты на рыбном рынке для нашего ужина! И ужин был невероятно вкусным!
Во время Великого Поста итальянцы едят больше рыбы, чем обычно, поэтому меню, составленное этим поваром, пестрит разнообразием блюд из морских обитателей: Brodo quaresimale (уха); Sarde beccafico (жареные сардины с сладко-кислым соусом, фаршированные смородиной); спагетти с морским ежом и многое другое. Разумеется, продукты для этих яств можно найти только на рынке Катании.
Сицилийская еда это во многом морские дары. Одно итальянское правило гласит: «Сыр никогда не используется с рыбой». Но к Сицилии это не относится. Здесь любят эксперименты. Самые удачные укоренились в сицилийском меню как традиционные блюда. А цветочное белое вино лишь завершит композицию.
Но вернемся к рынку. Рыба и морепродукты раскладываются в самодельные ведра, пластиковые контейнеры, и на разделочные доски. Ножи, используемые для резки и отделки, выглядят слишком опасно, чтобы использоваться кем-то помимо опытных торговцев рыбой.
Вы можете просто стоять на одном месте и смотреть этот шумный спектакль. Местные жители так и делают. Они выглядывают в окна и наблюдают, как торговцы ходят с тележками и ведрами, наполненными морепродуктами и рыбой, и кричат: «У меня свежая рыба!», «У меня лучшие цены!».
Древние методы рыболовства до сих пор сохранились благодаря сицилийским рыбакам. Многие из них по-прежнему используют сложные конструкции сетей для ловли тунца, например.
Здесь вы можете отведать свежайшие дары моря. Прямо на рынке есть и ресторанчики, и маленькие забегаловки, где их готовят. Не бойтесь, что это рынок! Поверьте, это будет одно из лучших ваших гастрономический открытий!
А к тому времени, когда вы закончите свою трапезу из свежих морепродуктов в ближайшем ресторанчике, рынок снова закроется, а улочки вокруг опустеют до следующего оживленного раннего утра.
Чтобы по-настоящему вкусить прелесть свежих морепродуктов и атмосферу рыбного рынка, отправляйтесь лучше на Сицилию, чтоб увидеть всем самим своими глазами!
P.S. А какие морепродукты вы любите?
