Говорят, о вкусах не спорят. А мы и не собираемся! Наше дело рассказать, ваше — решится попробовать! Редакция Traveling.by вместе с Натальей Воробьевой, идейным создателем белорусской турфирмы, продающей авторские гастрономические туры, открывает вам Сицилию в рубрике «Вкусная Сицилия».
Как правило, сушеные продукты не принято считать ингредиентом блюд изысканной кухни, но не когда речь идет о вяленых помидорах. Небольшое количество вяленых томатов способно удивить гурмана и подарить взрыв вкуса в сочетании с разными продуктами в блюдах.
Вяленые помидоры (Pomodori Secchi) — один из символов Сицилии. Томаты на Сицилии собирают по несколько урожаев, поэтому они одни из самых любимых и популярных овощей. В июне месяце начинается период сушки или вяления томатов. До сих пор местные жители используют традиционные методы. Они разрезают чистые помидоры на половинку и выставляют на солнышко. И так томаты вялятся 3-4 дня. Блестящие, ярко-красные и ароматные изыски готовы!
Помидоры попали в Старый Свет в середине XVI века. Вначале они были завезены в Испанию, а затем распространились по всей Европе. Технологию сушки томатов европейцы позаимствовали у индейцев, которые не знали ничего о консервации, поэтому прибегали к помощи солнца. Они раскладывали спелые нарезанные плоды томатов на солнечном пекле и ждали, пока почти вся влага из них не испарится. Такие вяленые помидоры хранились очень долго и не портились.
Испанским и португальским морякам, отправившимся в далекие плавания, вяленые помидоры пришлись по вкусу. Никакие свежие овощи не могли храниться так долго, а на мясе и рыбе долго не проживешь. А вяленые томаты содержат изрядное количество витаминов и минеральных веществ.
Сицилийские вяленые на солнце томаты ароматные с насыщенным вкусом подчеркивают любое блюдо. Часто они используются в качестве самостоятельной закуски антипасти или же в составе начинки для брускетты. Невероятную пикантность они придают салату в сочетании с рукколой.
Сицилийцы активно добавляют вяленые помидоры в пасту, делают соусы из них, фаршируют мясные рулеты, пекут хлеб и фокаччу с вялеными томатами.
Pomodori Secchi можно попробовать приготовить и самим очень легко, правда вкус будет отличаться, но пока мы не на Сицилии — это отличная альтернатива. Для это нужно взять десяток спелых и сочных томатов, порезать их на четвертинки. Далее следует выложить их равномерно на противень, посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым или подсолнечным маслом. Противень поставить в разогретую до 80-100 °C духовку. У духовки дверцу оставить с небольшим зазором, чтобы влага быстрее испарялась. Вялить томаты таким образом на протяжении от 4 до 7 часов.
Приятно аппетита! Buon appetito!
Увидимся на Сицилии! Ce vediamo in Sicilia!
