Теперь вам будет, чем удивить иностранных туристов: в минских барах этой весной появятся первые коктейли, созданные по образам персонажей национального фольклора — Цмоков.
4 марта в баре Maraschino трое известных минских барменов представили на конкурсной дегустации девять коктейлей, из которых трое стали победителями. Конкурс проходил в рамках проекта «Цмокі на новы лад».
Авторами рецептов экспериментальных национальных коктейлей стали Михаил Коноваленко, бар «Maraschino», Василий Сапунков, Smoke&Mirrors, и Евгений Рогов, ID бар. Все они основатели и преподаватели школы бартендеров Splash&Dash.
Вдохновляясь образами цмоков, Михаил Коноваленко создал коктейли «Скарбны Цмок», «Калючы Цмок», «Туманны Цмок», Евгений Рогов — «Змрочны Цмок», «Паветраны Цмок», «Чатырохгаловы Цмок», а Василий Сапунков — «Дрыгвяны Цмок», «Снежны Цмок» и «Цмок Шыпахвост».
В результате дегустации, в которой приняли участие около 30 членов жюри, — рестораторы, кулинарные эксперты, журналисты — были выбраны коктейли-победители. Ими оказались «Паветраны», «Шыпахвост», «Скарбны». Уже этой весной коктейли-цмоки можно будет попробовать в некоторых заведениях Минска.
В их рецептуре в качестве основы были использованы горькие настойки на меду с перцем, на липовых цветах с медом, березовых пупырках, клюкве и зубровой траве. Сопутствующими ингредиентами выступили самые разные составляющие, способные отразить характер Цмока. Это, например, табаско, огурец, яичный белок («Шыпахвост»), абрикосовый джем и морковный сок («Скарбны»), мята и березовый сок («Паветраны цмок»).
По мнению ведущей кулинарного шоу на Беларусь-1 Марины Кондратьевой, представителя жюри, бармены предложили аутентичный подход к ингредиентам: они использовали местные продукты, благодаря чему коктейли действительно могут называться национальными. Вместо виски или рома – традиционная настойка, вместо колы шейкеры смешивали квас, вместо лайма добавлялся слайд огурца, вместо ананасового — морковный сок, вместо содовой — газированный березовый сок, вместо кокосового сиропа — вишневое варенье.
Во время презентации напитков витебский историк, Николай Пивовар, известный изучением мистических персонажей белорусского фольклора, пояснил, почему именно Цмоки были выбраны образами для вдохновения барменов. Это один из самых сильных и знаковых образов в нашей народной культуре. Противоречивый и разнообразно интерпретируемый, он способен подтолкнуть к самым смелым импровизациям. Этот образ, по мнению историка, может способствовать проявлению таких черт характера беларусов, как сила и отвага, которые часто уступают место более привычной для нас «памяркоунасцi».
Николай Пивовар назвал несколько мест на Витебщине, связанных с преданиями о Цмоках: это озеро Липки, Витебский район, гора Змеёвка возле деревни Вымна, огромный Змеев камень возле деревни Гогалевка под Чашниками и другие.
РЕЦЕПТЫ КОКТЕЙЛЕЙ-ПОБЕДИТЕЛЕЙ, КОТОРЫЕ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ДАЖЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ:
- “ПАВЕТРАНЫ ЦМОК”
Настойка “Бульбашъ На березовых пупышках” — 50 мл
Мята — 7 листиков
Сок лимона — 25 мл
Сахарный сироп — 20 мл
Березовый сок — 120 мл
Сироп “Кюрасао блю” — 5 мл
Гарнир: мята и сладкая вата
Рецептура:
1. В шейкер кладем мяту, наливаем настойку, лимонный сок и сахарный сироп.
2. Взбиваем 10 секунд и процеживаем в охлажденный высокий бокал со льдом.
3. Сверху добавляем березавый сок и сироп “Кюрасао блю”.
4. Украшаем соцветием мяты и сахарной ватой.
- “СКАРБНЫ ЦМОК”
Настойка “Бульбашъ Зубровая” – 50 мл
Сок лимона – 15 мл
Сахарный сироп – 10 мл
Абрикосовый джем – 2 ложки
Морковный сок – 50 мл
Гарнир: цедра апельсина и золотые кондитерские шарики
Рецептура:
1. В охлажденный низкий бокал кладем абрикосовый джем и остальные ингредиенты.
2. Добавляем немного льда и сильно размешиваем ложкой.
3. Досыпаем лед и украшаем.
- “ЦМОК ШЫПАХВОСТ”
Настойка “Бульбашъ Медовая с перцем” — 40 мл
Огурец — 3 ломтика
Сельдерей — ¼ стебля
Табаско зеленый — 2 капли
Сахарный сироп — 20 мл
Сок лимона — 25 мл
Яичный белок — 1 шт.
Гарнир: стебель сельдерея з гвоздикой
Рецептура:
1. Разминаем в шейкере сельдерей и огурец.
2. Вливаем в шейкер все оставшиеся ингредиенты и добавляем лед.
3. Взбиваем 10 секунд и процеживаем в охлажденный высокий бокал со льдом.
4. Украшаем и подаем.
Инициатором проекта «Цмокі на новы лад» выступил ООО «Завод Бульбашъ».
Небольшой фоторепортаж с мероприятия, где выбрали три белорусских коктейля:
