• news

    Вкусная Одесса: три шага к познанию местной кухни

    Кухня

Таким количеством концептуальных мест, где можно отдаться гастрономическим удовольствиям, может похвастаться не каждый город-миллионник. Одесситам повезло вдвойне – судя по всему, море одаривает не только полным столом деликатесов, но и вдохновением на кулинарные свершения с ними. Как хорошо, что радость вкусной морской кухни доступна и нам с вами – стоит только упаковать чемодан и махнуть в город на берегу Черного моря.

Море, одесский юмор, коктейль из культур, религий, языков, архитектурных стилей, байки и легенды Старой Одессы – этот список символов «жемчужины у моря» будет неполным без неповторимой кухни Одессы. Одесская кулинарная традиция – особая, отличная от кулинарной традиции центральной Украины.

Сегодня кухня Одессы – это компиляция славянской, еврейской, бессарабской и средиземноморской кухонь, приправленная местным юмором. Где как не в Одессе можно увидеть ресторан «Сальери», открытый ровно напротив ресторана «Моцарт»? И кто еще сможет так прорекламировать свое коронное блюдо как не находчивые одесситы: «Хорошая, свеженькая, правильного посола тюлечка по вкусу напоминает дорогую черную икру, и если закрыть глаза, то можно представить, что на бутерброде у вас находится именно черная икра, а не дешевая рыбка»? В общем, в Одессе вы точно не умрете с голоду. Мы же вам расскажем про те заведения, где побывали сами, и упомянем о тех, которые нам порекомендовали местные жители.


 

ШАГ 1. УЛИЧНАЯ ЕДА ОДЕССЫ

Первое, что в Одессе бросается в глаза неискушенному белорусскому туристу – обилие мест, где можно подкрепиться на ходу. Большинство заведений с фаст-фудом расположены в центре города – можно прихватить шаурму или коробочку с лапшой и отправиться на променад. Несколько точек с фаст-фудом работает до поздней ночи – отрада для тех, кто любит ночные прогулки.

Но еще больше в Одессе кофемобилей. Они стоят едва ли не на каждом перекрестке, предлагая огромнейший выбор кофе, чая и не только – тут вам предложат горячий мохито, чай масала, фруктовое молоко, миндальный латте, зефир в шоколаде (это тоже кофе!), глинтвейн красный, белый, классический и безалкогольный… Тестируйте, пробуйте, ищите самый вкусный кофе – каждый бариста готовит его по-своему.

Где недорого поесть в Одессе:

  • кафе-столовая на нижнем уровне ТЦ «Афина» в центре города
  • «Пузата-хата» на Дерибасовской, 21, Маршала Жукова, 101
  • «Жарю-парю» – любое из 5 кафе в Одессе
  • столовая «Уточкино» на Дерибасовской, 22

Приятный факт: в Одессе работает несколько филиалов Львовской мастерской шоколада, есть и магазин львовского кофе. Если вы давно хотели попробовать или уже пробовали и очень скучаете по этим вкусностям, поездка в Одессу в качестве бонуса подарит вам это сладко-кофейное львовское послевкусие.


 

ШАГ 2. КАФЕ И РЕСТОРАНЫ ОДЕССЫ

Когда первый голод познания города утолен, можно, наконец, посвятить время знакомству с одесскими ресторанами, с одесской кухней. Формировалась она не только благодаря близости моря, которая сразу чувствуется в богатом рыбно-морском меню практически каждого ресторана. Веками свои нотки вносили те народы, которые бывали в здешних местах – навсегда или проездом. Во все времена портовый город собирал у себя мореплавателей со всего мира! Самые экзотические специи, продукты, самые вкусные чаи, лучший кофе можно было найти два столетия назад на базарах Одессы. Эдакий гастрономический космополитизм вкупе с неограниченным полетом фантазии сегодня, спустя века, можно прочувствовать и в заведениях Одессы. Здесь можно найти самые разные концепции заведений. Например, в ресторане Benedikt подают…завтраки со всего мира. Причем отзавтракать можно не только утром, но и днем и даже вечером. Поностальгировать под «Земфиру» и «Руки вверх» можно в кафе «Молодость». Базиликовой наливкой, шпинатными блинами и кизиловым чаем вас попотчуют в кафе сети «Базилик».

Любителям мидий понравится в баре Kotelok – это, собственно, специализированный бар мидий. Самые же вкусные мидии мы пробовали в ресторане MAMAN на Ланжероновской, 18. В по-домашнему уютном ресторанчике подают традиционную одесскую кухню – есть, например, биточки из тюлечки и потрясающего вкуса рыбный рулет. Если домашняя одесская кухня вас предметно интересует, местные жители рекомендуют заглянуть еще в кафе «Дача» и «Компот».

Куда рекомендуют сходить одесситы?

  • Pizza&Grill – любителям вкусной пиццы и кальянов
  • Captain Morgan – любителям ночного отрыва до потери памяти
  • Кафе «У Гоцмана» – любителям сериала «Ликвидация»
  • Паб «Орех» – любителям свободы и современной музыки
  • «Просекко-бар» – любителям панорам моря и просекко
  • Hausbrauerei – любителям пива
  • Ресторан «Дом №11» – любителям нетуристических мест

Едва ли не главным одесским блюдом считается форшмак – паштет из сельди с разными добавками. Изначально форшмак был еврейским блюдом, одесским его сделали одесские евреи. На дегустацию форшмака рекомендуем отправиться в Bistekka Steakhouse&Bar на Дерибасовской, 12. Мы подозреваем, что совершенно все блюда в этом баре придутся вам по вкусу – и хумус (его поставляют из Израиля), и запеченная на углях с овощами скумбрия, и уха, и, конечно, всевозможные стейки. Обязательно закажите под горячее прохладное домашнее вино – его производят специально по заказу владельцев Bistekka.

Если вы любите коктейли, живую музыку и чиллаут-атмосферу, то рекомендуем зайти в Central Bar на Екатерининской, 3. Этот бар скорее похож на английский уголок в самом сердце Одессы – лаконичный дизайн, вышколенные официанты и… барбер-шоп в центре зала как особая изюминка.

Самые старинные рестораны Одессы – «Франзоль» и «Гамбринус», на двоих они насчитывают больше трех столетий. Жареная барабулька, домашняя колбаса с золотистым лучком, домашние настойки – за этими одесскими блюдами во «Франзоль» заглядывают все заезжие знаменитости. Так что, отправившись на ужин в этот ресторан, будьте готовы встретить Жванецкого, Татьяну Арнтгольц и не только…

В «Гамбринус» стоит зайти тем, кто любит хорошее пиво под запеченную рульку и прочие наваристые блюда. Наслаждение вы получите уже от прочтения меню: скумбрия «Здрасте! Я Ваша тетя», семга «Кралечка», бульон «В гостях у тети Сони», рыбка «Цаца», щучья икра «Азохен вэй» или овощи «Моня, шухер!». С фирменным местным пивом «Гамбринус», да под одесские напевы... Чтоб мы так жили!


 

ШАГ 3. ЭКСКУРСИИ НА ЗАВОДЫ С ДЕГУСТАЦИЯМИ

Еще три тысячи лет назад на землях нынешней Одессы греки выращивали виноград. Особые климатические условия, близость моря способствовали хорошим урожаям качественной ягоды. Исторически все складывалось для того, чтобы одесская земля прославилась своими винами и коньяками. Вина завода «Шабо» хвалят французы, признанные виноделы. А коньяки завода «Шустов» разлетаются по всему миру в качестве высококачественных гастрономических сувениров. Оба завода имеют свои интересные истории создания. Узнать их, равно как и продегустировать вина и коньяки лучших украинских производителей, можно во время экскурсий на производство.

Центр культуры вина «ШАБО»

У винных традиций этого региона очень интересная история. Выращивать виноград здесь начали греки, продолжили турки, которые владычествовали на этих землях после греков. Европейские традиции виноделия сюда привезли швейцарцы. Предприятие «Шабо» создала семья выходцев из Грузии. Пережив советские годы застоя и антиалкогольных компаний, центр культуры вина «Шабо» стал гордостью Украины.

«Шабо» – это 1300 га виноградников, современное производство полного цикла, уникальный сохраненный сорт винограда «Тельти Курук», вино из которого вы можете купить только на заводе. Во время экскурсии вы узнаете почти все секреты производства одного из лучших вин Украины, сравните технологии 19 и 21 веков, а во время дегустации научитесь правильно пить и прикусывать разные сорта вин, отличать качественное вино от некачественного, узнаете, какое из вин считается напитком аристократов. Кстати, кроме вин и коньяков, предприятие производит виноградную водку. По отзывам, она выходит лучше итальянской граппы! Кстати, а вы знали, что игристое вино раньше было принято подавать как аперитив перед обедом, а водка подавалась как десерт, после еды? Подробности и еще массу интересных фактов вам и предстоит узнать во время экскурсии на производство.

Стоимость экскурсии – 180 гривен с дегустацией, 130 гривен – без дегустации.

Музей коньяка «Шустов» в Одессе

Единственный в своем роде в Украине, Музей коньячного дела Шустова готовит вам массу интересных историй. Наиболее интересная из них – личность самого Николая Шустова, создателя и владельца самого знаменитого коньячного производства Одессы. Если бы Николай Леонтьевич написал книгу «Как правильно рекламировать коньяк и стать главным поставщиком императорского двора», она еще при жизни автора стала бы бестселлером. Более того, во многих моментах была бы актуальна и сегодня.

Николай Шустов продумывал беспрецедентные для того времени рекламные компании. Например, подсылал студентов в рестораны, где те должны были заказывать коньяк Шустова. Не получив желаемого, студенты громили заведение. История попадала в газеты, рестораторы спешно закупали шустовский коньяк, заинтригованные читатели шли в рестораны его дегустировать. Профит! И это только одна из уловок находчивого винокура. Весь коньячный путь великого предпринимателя можно узнать во время экскурсии по музею, перемежая факты бокалами с крепким ароматным напитком – дегустация в музее динамическая, в движении.

Нужно отдать должное Николаю Шустову – делал он поистине уникальный продукт. Потому как своим коньяком смог утереть нос законодателям коньячных традиций – французам. На Всемирной выставке в Париже в 1900 году путем слепой дегустации эксперты определили шустовский коньяк как наилучший из всего представленного на конкурс. И были вынуждены вручить Гран-при. Гран-при за коньяк нефранцузу – неслыханное дело! После этого продукт завода Шустовых первым в мире получил право обозначаться на этикетке как cognac, а не бренди, как было принято до этого в Европе. И после уже были поставки на императорский двор, филиалы в Париже, Лондоне, Брюсселе, Мельбурне, Роттердаме и Чикаго. В 2012 году Завод Шустова в Одессе получил от Европейской Бизнес-Ассамблеи приз и статус «Лучшего коньячного предприятия Европы» с отметкой, что здесь более ста лет производят коньяк по классической французской технологии – так, как в регионе Коньяк. Не верите? Поезжайте и спросите!

Экскурсия с дегустацией стоит от 180 до 400 гривен – в зависимости от выдержки коньяков на дегустации.

В Одессе знают толк в еде и напитках. Уже в первой поездке в этот город на берегу Черного моря вы сами убедитесь в этом. Попробуйте подгадать свою поездку на один из одесских фестивалей еды – «Таки да, еда!» или «Цимес-маркет» – и вы будете вознаграждены новыми гастрономическими впечатлениями и открытиями. 

Поделитесь этим постом с друзьями!