Джулии Робертс в одноименном фильме понадобились год путешествий и 3 страны, чтобы заново обрести себя и вернуть вкус к жизни. Безвизовая для белорусов Молдова может предложить душевный релакс по схожим постулатам. Но с одним нюансом: к ешь, молись и люби следует прибавить еще один пункт – пей в меру дегустируй! Ведь при другом раскладе стирание Молдовы со скретч-карты — не более чем фикция.
В век туристической пресыщенности, когда рядового туриста так сложно удивить, Молдова привлекает гостей простыми вещами: сытной кухней (нет, мы не боимся гореть в аду журналистских штампов), вкусным вином и искренним гостеприимством местных жителей. Молдова — страна тихая и домашняя, даже «плюшевая». Совсем как арка на паспортном контроле в аэропорту Кишинева.
ЕШЬ!
Кухня Молдовы не может похвастаться изощренными кулинарными изысками. Не поймите превратно: молдавские повара за долгое время поднаторели в приготовлении блюд различных стран мира и, например, на винодельне Purcari вас без проблем угостят фуа-гра и французским шоколадным фонданом. Но истинно молдавские блюда более просты в приготовлении. И от этого не менее вкусные. Итак, что же обязательно стоит попробовать в Молдове.
Мамалыга
Если для белоруса вторым хлебом является картошка, для молдаван вторым, и даже первым хлебом была и остается густая каша из кукурузной муки. Мамалыга — хедлайнер всех застолий, гвоздь любой программы и безоговорочный number one молдавской кухни. Мамалыгу специально замешивают до такой степени, чтобы при подаче не накладывать ложкой, а разрезать на кусочки вощеной ниткой. Мамалыга может выступать в качестве гарнира либо самостоятельного блюда. В первом случае к каше подается сметана и тертая брынза, во втором — любой вид мяса или рыбы.
Вертута
Вертута представляет собой пирог из вытяжного теста. Для приготовления пирога используется то же тесто, что и для другого молдавского блюда — плацинды, но с добавлением яиц и бо́льшего количества подсолнечного масла. Тесто для вертуты раскатывают до почти прозрачного состояния, затем добавляют начинку, скручивают в рулет и складывают спиралью. Вертуты готовят с различными наполнителями: творогом, картошкой, капустой, мясом, грибами, яблоками, изюмом.
Зама
В основе замы — короля среди супов молдавской кухни — куриный бульон, домашняя лапша и отрубной квас. Зама считается отличным средством от похмелья. Неудивительно, что этот чудодейственный суп подают во второй день традиционной молдавской свадьбы.
Го́лубцы
Голубцами в наших широтах удивить сложно. Однако, если фарш завернуть не в капустные, а в виноградные листья (а этого добра здесь, по понятным причинам, достаточно) — получатся молдавские го́лубцы. С ударением на первый слог.
Если молдавской кухни вам будет мало, отправляйтесь пробовать кухню гагаузов, самобытного тюркоязычного народа, проживающего на юге страны. Для этих целей подойдет, например, кишиневский ресторан Cok Oguz. В почете у гагаузов слоёные пироги с брынзой, острые перченые соусы, квашеные овощи и различные блюда из баранины.
ПЕЙ! В МЕРУ ДЕГУСТИРУЙ!
Виноделие в Молдове — не просто часть культуры. Выращивание винограда, изготовление вина и его последующее потребление за тысячи лет настолько прочно и глубоко вошли в быт местных жителей, что представить страну без этого напитка невозможно. Здесь даже картины вином рисуют!
Количество производимого в Молдове вина давно перевалило отметку в 100 миллионов тонн ежегодно, а коллекция вин предприятия Милештий Мичь внесена в Книгу рекордов Гиннесса как самая крупная в мире. Выращивают здесь как всемирно известные сорта вроде Каберне Совиньон, Мерло, Шардоне, Пино Нуар, так и местные, молдавские. Это, например, Фетяска Албэ, Фетяска Регалэ, Виорика из белых сортов винограда; Рара Нягрэ — из красных. Относительно недавно Молдова начала производить ice-wine — ледяное вино.
Ледяное вино (ice-wine) получают из винограда, естественным образом замерзшего на лозе во время первых зимних холодов. За присущую сладость айсвайн называют «десертом в бокале».
С 2017 года вино в Молдове даже не считается алкоголем. Это «продукт питания, произведенный исключительно путем спиртового брожения, полного или частичного, свежего или замороженного винограда, дробленого/недробленого, или свежего виноградного сусла». Так что, путешествуя по Молдове, забудьте про акцизы или запрет на реализацию после 22.00.
Такое решение молдавских властей было продиктовано сугубо прозаичными причинами: продукция промышленных виноделен на ура шла на экспорт, но не находила сбыта внутри страны. Неудивительно: сложно найти в Молдове семью, которая бы не изготавливала вино в домашних условиях.
Но это не значит, что домашние виноделы находятся в «контрах» с виноделами промышленными: первые с радостью покупают у вторых отжившие свое винные бочки. Из французского, венгерского либо американского дуба.
Считается, что одну бочку можно использовать для выдержки вина не более 3 раз. После чего их используют для выдержки крепкого алкоголя либо вовсе отправляют на покой: «бочки-пенсионеры» служат в качестве мебели, садовых украшений и элементов декора.
Винодельни Молдовы — понятие разнородное. Есть здесь и государственные гиганты с десятками километров подвалов и миллионными запасами красного золота, вроде уже упомянутого Милештий Мичь или хорошо известного в зоне рискованного виноделия Беларуси предприятия Cricova. Есть и более скромные частные винодельни. Они часто располагаются за городом и, на французский манер, именуются «шато».
Шато — загородная усадьба французского дворянина; часто на территории шато располагалось винодельческое хозяйство.
Мы успели затестить производство на 4-х молдавских винодельнях: Cricova, Asconi, Шато Vartely, Шато Purcari.
Cricova. Самый, наверное, узнаваемый молдавский винный бренд за пределами страны. Чуть уступая по протяженности винным погребам Милештий Мичь (120 км против 200), погреба предприятия Cricova все равно поражают масштабами. Это не просто хитросплетение подвалов, а целый подземный город на глубине до 100 метров. Со своими улицами, названными в честь того или иного сорта винограда, светофорами и «зебрами». По подземному городу можно передвигаться на вместительных электрокарах.
Самое старое вино криковской винной коллекции датируется 1902-м годом. Это бутылка десертного пасхального вина, приготовленного в небольшой еврейской общине. Считается, что эта бутылка была привезена в Cricova из Москвы вместе с трофейными бургундскими, мозельскими, сицилийскими винами, португальскими портвейнами, заводами и пароходами, некогда принадлежавшими маршалу нацистской Германии Герману Герингу.
Ходят легенды, что в криковский подвалах некогда «заблудился» Юрий Гагарин. Впрочем, мы его отлично понимаем. По своей воле покинуть криковские подвалы — то еще испытание.
Особая гордость завода — изготовление игристых вин. Здесь их изготавливают традиционным методом Шампенуа. Это значит, что «игристость» достигается во время повторного брожения базового вина в отдельных бутылках. Для того, чтобы осадок скопился в горлышке, необходимо каждые два дня переворачивать бутылки под углом в 45 °. Во многих винодельнях для этих целей используются специальные механизмы — жиропаллеты. Однако в Cricova для ремюажа — именно так называется процесс поворачивания бутылок для сползания осадка на пробку — используют ручной труд мастеров-ремюоров.
Asconi. Частная семейная винодельня Asconi расположена всего в 30 минутах езды от молдавской столицы и располагает 500 га собственных виноградников. Частый гость на винодельне — этно-фольклорный ансамбль «Штефан Водэ», играющий на древних инструментах, таких как окарина, най, кавала и других вариациях флейты. Считается что на подобных инструментах играли даки — племена, населяющие, в том числе, Молдову, еще задолго до нашей эры. Так что не отказывайте себе в удовольствии после экскурсии по производству поужинать в местном ресторане и послушать медовые переливы флейты. А лучше и вовсе оставайтесь на ночь. Винодельня предлагает размещение в уютных домиках с камышовой крышей.
Шато Vartely. Расположенное в 45 км от Кишинева шато Vartely также предлагает гостям ночлег. Правда, не в сказочных камышовых домиках, а в комфортабельных двухэтажных коттеджах, вид из которых открывается просто нереальный: ранее на месте шато добывали камень. Порода и сегодня кое-где проступает наружу, формируя интересный ландшафт. Помимо вин всех мастей, предприятие производит и крепкий алкоголь: коньяк, ракию, граппу.
Шато Purcari. Является одним из старейших винодельческих предприятий Молдовы: оно было создано еще в 1827 году по распоряжению Николая I. Визитная карточка Purcari — сухое купажное вино Негру де Пуркарь, состоящее из французского Каберне Совиньон, молдавского сорта Рара Нягрэ и грузинского Саперави. Считается, что Негру де Пуркарь в свое время заказывала к королевскому столу сама Елизавета II.
… «Тестили», естественно, с дегустацией. Чаще всего на дегустации предлагается 5-6 наименований. Причем в дегустационном листе в обязательном порядке присутствует хотя бы одно вино из местного сорта.
В начале трипа по винодельням Молдовы ты (мнение автора может не совпадать с позицией редакции) думаешь, что аки броней прикрыт скепсисом и опытом употребления алкоголя категории Б. Но затем настолько проникаешься всей это винной терминологией, что даже крышку от фотоаппарата начинаешь называть не иначе как мюзле.
Мюзле (в переводе с французского muselière - намордник".») — проволока на бутылке игристого вина, придерживающая крышку
Ни одно молдавское застолье не обходится без краткого, как выстрел, тоста «Норок!». Noroc — слово многозначное. Это и ура, и пожелание здоровья, и приветственное восклицание. В общем, одно слово заменяет тысячи других. Простое и понятное, совсем как сама Молдова. Страна, заслуживающая лучшего туристического будущего.
За приглашение в Молдову Traveling.by благодарит Национальную ассоциацию экономических агентов из туризма Молдовы — ANAT, Агентство по инвестициям Республики Молдова, авиакомпанию Belavia, Международный Аэропорт CHIȘINĂU, Посольство Республики Беларусь в Республике Молдова.
