• news

    Особенности польской кухни: что заказать в ресторане

Одной из приятных и любопытных сторон любого путешествия являются гастрономические приключения! Аутентичные ресторанчики, местные продукты, оригинальная подача блюд, специфический способ приготовления…Все это помогает добавить объема впечатлению от другой страны, ведь что может сравниться с любовью человечества к вкусной еде? Поляки, к слову, кормят не только вкусно, но и сытно!

Краткий гид по культовым польским блюдам для вас подготовил Traveling.by.
 

Журек (zurek)


Суп с таким забавным названием вы найдете в меню практически каждого польского ресторанчика. Его рецепт варьируется, равно как и форма подачи. Но есть один общий важный нюанс: для приготовления блюда используется специальная закваска из ржаной муки — жур. По итогу журек по вкусу напоминает рассольник, только как если бы тот был жидким супом-пюре с колбасками и яйцом. В некоторых ресторанах журек подают в «тарелках» из хлеба: из буханки вынимают мякиш и наливают туда суп. Вот такой польский вариант «хлеба и зрелищ».

В Варшаве очень вкусный журек подают в сети «Zapiecek».

Чернина (czernina)


Если журек кажется вам ароматным, слегка киловатым, пряным, но вполне себе классическим супом, то у поляков есть для вас более своеобразное, а можно сказать, и брутальное блюдо. Чернина — это черный-черный суп из гусиной крови. Помимо этого специфического компонента в рецептуру супа входят бульон из гусиных потрохов, овощи, сухофрукты и пряности. Между прочим, этот оригинальный суп очень популярен у себя на родине. Рискнете отведать? 

Смалец (smalec)


Компонент польских блюд, от которого сторонники ЗОЖ и фитоняшки падают в обморок. Это жир, вытопленный из сала, на котором держится вся польская кухня. Чаще всего на этом жире что-либо жарят или добавляют в него перец, чеснок, лавровый лист и проч., чтобы готовый «паштет» намазывать на хлеб. В некоторых ресторанах изысканные сэндвичи со смальцем вам подадут в качестве комплимента от шеф-повара, если вы заказали журек или борщ.

Бигос (bigos)


Бигос — блюдо, которое выглядит так, словно в него положили все, что осталось в холодильнике. Несмотря на неприглядный внешний вид, оно очень вкусное: к главному компоненту — капусте — добавляют кусочки других овощей, грибов, мяса и копченостей. Все эти остатки и обрезки, которые в Италии добавили бы в пиццу, в Польше просто тушат и подают в глубокой миске или (реже) в хлебе. Когда ешь бигос, кажется, что кто-то варил очень вкусные щи, но вся вода выкипела, и так первое блюдо стало вторым.

Бигос традиционно называют самым аутентичным польским блюдом. Однако есть легенда, что в Польшу бигос «привез» из Литвы Владислав Ягайло. Король любил побаловаться бигосом во время охотничьих привалов, и этот факт станет лучшей рекламой этому блюду.

Польские вареники (pierogi)


Если в меню вы увидели слово pierogi, то, как в том анекдоте про жену и любовника, это не то, что вы подумали. «Пирогами» (ударение на второй слог!) в Польше называют вареники, начинка в которых может быть как сладкой: вишня, яблоки, шоколад, — так и, что чаще, несладкой: капуста, грибы, мясо. Бывают даже с чечевицей или, например, с картофелем и творогом — эти pierogi называются «русскими» и являются самой популярной среди туристов разновидностью польских вареников. После одной щедрой порции таких «пирогов» можно осматривать достопримечательности весь день и совсем не проголодаться!

Польские голубцы (gołąbki)


Поляки считают, что только благодаря им весь мир узнал и полюбил такое блюдо, как голубцы. Вкус этих «спринг роллов» из капусты с начинкой из фарша и риса знаком каждому белорусу, однако в наших заведениях голубцы подавать не принято. То ли дело Польша: большие красивые голубцы, тушенные в слабом томатном соусе, — разве может быть что-то вкуснее после долгого дня на ногах?

Польские драники (placki ziemniaczane)


Да-да, картофельные оладьи любят и в Польше! Там она называются пляцки. Делают их из тертого сырого или вареного картофеля, а подают не только со сметаной, но и с яблочным соусом. Это тот случай, когда новое — хорошо забытое старое, а лучшее — враг хорошего. Если вам не по вкусу все эти супы из гусиной крови или закваски, возьмите старые добрые драники, ой, пляцки — точно голодным не уйдете.

Колбаски (kielbasa)


«Колбаса — всему голова!» — словно кричат страницы меню польских ресторанов и кафе. А немцы наверняка крутят свои wurst с оглядкой на восточных соседей. Разновидностей польских колбас существует огромное множество, и, на удивление, все они очень вкусные, пряные, с ароматом трав и специй. И если набеги на рестораны в ваши планы не входят, вы всегда можете купить пару колбасок и хлеба, чтобы где-нибудь в краковских Плантах устроить свой самый вкусный польский пикник.

ДЕСЕРТЫ

Не обошлось в сытной польской кухне и без сладенького. Практически в любом меню вы встретите прозрачные блинчики (naleśniki), совершенно не похожие на пышные «солнца» белорусской кухни, которые принято есть с мачанкой. В тонкие польские блинчики заворачивают фрукты, творог, джемы и т.п.

Мазурка/мазурек (mazurka/mazurek) — такое музыкальное название имеет польское пирожное с джемом и сухофруктами или орехами. По В. В. Похлебкину, традиционная мазурка — сливовая или яблочная. Но сейчас ее чаще всего делают из апельсинов и лимонов, и такой современный вариант считается вкуснее.

Польская бабка — это не пожилая жительница Польши. Это дрожжевой кекс, где к муке примешивают крахмал, а в тесто добавляют ром или амаретто. Саму бабку посыпают сахарной пудрой или поливают медом или глазурью. Эта бабка — самая настоящая вкусовая бомба! А от ее творожной или шоколадной разновидности в восторге будут даже те, кто обычно не жалует выпечку.

Kolaczki — небольшие песочные конвертики с джемом, популярные в Польше и среди детей, и среди взрослых. Раньше это было рождественское печенье, но всем оно так нравилось, что не было сил ждать целый год для того, чтобы вновь его отведать. Так это печенье стали делать круглый год. Отправляясь домой, захватите с собой пакетик конвертиков с джемом, ведь в Польше они есть практически в каждом супермаркете.

Если вы смогли осилить эту статью и не умереть от голодных спазмов в желудке, значит, вы наверняка перед чтением поели журека и слопали полбабки. А если нет, то самое время запланировать свою поездку в Варшаву, Краков, Вроцлав или Гданьск, чтобы, вдоволь нагулявшись по старинным улочкам, завернуть в местный ресторанчик и восполнить свои запасы энергии с удовольствием! Не забудьте свериться с нашим списком.

Польскими блюдами вас кормила Александра Тылец