В уютном городке Бронте, расположенном в провинции Катания, Сицилия, вы можете найти лучшие в мире фисташки: а откуда родом фисташки и как же они добрались до сицилийской земли? Наталья Воробьева, автор рубрики «Вкусная Сицилия», знает все об истории фисташек, чем с нами и поделится.
Средиземноморские фисташки берут свое начало из Персии и Турции, где в давние времена они успешно произрастали благодаря климату.
Название «фисташка» происходит от греческого слова Pistakion, и первое упоминание слова «фисташки» можно найти уже в Ветхом Завете, а в книге Бытия фисташки упоминаются как изысканный подарок для людей.
Фисташки стали известны среди восточных цивилизаций, начиная с третьего века до нашей эры. Они использовались как противоядие при укусах ядовитых животных или в качестве афродизиака.
Большинство ближневосточных десертов готовились из фисташек, как, например, сейчас знаменитая турецкая пахлава с фисташками.
Как же фисташки попали в Италию?
Люциус Вителлий, римский правитель Сирии, привез фисташки в Испанию и Италию. Об этом известно из трудов Плиния Старшего, который писал об истории и природе того времени.
Но дерево никак не хотело приживаться на испанской и итальянских землях, так как климат был неблагоприятный и практиковались другие методы культивирования. Печально, но деревья стали просто использоваться как древесина для огня.
И только спустя 8 столетий благодаря арабам фисташки вернулись в Италию как кулинарный продукт. Во время завоеваний города Марсалы, что на востоке Сицилии, в 902 н.э., фисташки начали правильно культивироваться, чему способствовала плодородность почв у подножья Этны.
Именно в Бронте, что находится в провинции Катания и располагается у подножья величественного вулкана Этна, фисташковые деревья хорошо прижились. А вулканические почвы и пепел лавы Этны сыграли решающую роль в органолептических свойствах продукта.
Фисташки сегодня являются неотъемлемым ингредиентом сицилийской кухни, особенно в городке Бронте. Из фисташек делают фисташковое мороженое — gelato pistachio, добавляют в канноли, и даже готовят пасту с фисташками, мясо, рыбу.
Сицилийцы не были бы сицилийцами, если бы известное песто не изменили под свой манер. Безумное вкусное pesto trapanese состоит из привычных ингредиентов — оливковое масло, чеснок, бализик, и сицилийская нотка — фисташки. Для меня песто трапанезе с фисташками — самый вкусный, настолько, что порой кушаю просто ложками;)
Из фисташек на Сицилии делают очень вкусные печенья, которые просто тают во рту. Снаружи слегка плотные, а внутри невероятно нежные с утонченным вкусом фисташковый марципан. Часто сицилийцы используют эти ярко-салатовые орешки для украшения выпечки.
Чем же так отличаются фисташки из Бронте от испанских или турецких?
Бронтовские фисташки внешне более вытянуты и более яркие по цвету. Но не это является их секретом и той притягательной силой, благодаря которой лучшие повара мира отдают им предпочтение. Ей является вкус фисташек из Бронте — сладковатый, утонченный и нежный. А все благодаря Этне и почвам, где растут эти деревья. А еще фисташки в Бронте собираются вручную, с любовью местных жителей.
Сегодня главным мировым поставщиком является Ирак, а вот Италия — на шестом месте.
Несколько раз фисташки упоминаются и в итальянской литературе. Использование фисташек было задокументировано в писаниях сицилийских монастырей, например, монахами монастыря Святого Николая, которые готовили блюда с добавлением этих чудесных орешков.
Даже Гарибальди — итальянский генерал, который сыграл определяющую роль в истории объединения Италии, влюбился в фисташки после дегустации блюда с ними, и даже попросил экспертов завести и выращивать фисташковые деревья в Капрере, Сардиния, где он жил и скончался в 1882 г. Но, к сожалению, ответ был отрицательный, так как деревья там просто не росли, да и в любом случае, вкус фисташек был бы совсем иным.
Возделывание фисташек в Сицилии в современное время — это поистине героический процесс: ведь территория, где растут фисташки, называются «sciara», в переводе с арабского «стерильная, дикая, неплодородная земля». Именно здесь, между лавой и грудами камней, взращивают фисташковые деревья, где практически невозможно культивировать любые другие растения.
Если вы окажетесь на Сицилии, искренне советую вам попробовать ярко-салатовые pistachio di Bronte — фисташки из Бронте, и поверьте, этот вкус вы запомните надолго!!! Вкусных путешествий, друзья!
Веселых и вкусных путешествий на Сицилии!
